Lavez et essorez les feuilles d’épinards puis salez et poivrez. Préparez la sauce en mélangeant l’huile avec la noix de coco râpée.
Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
Entourez chaque noix de Saint-Jacques d’une feuille d’épinard et piquez-la avec une mini pique en bois pour faire tenir.
Disposez ensuite dans une coupelle et servez accompagnées de la sauce à la noix de coco.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 16 feuilles d’épinards frais
- 1 filet d’huile d’olive
- sel et poivre
- 16 piques
Pour la sauce
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs de noix de coco râpée