Poisson des mers froides, le cabillaud a un corps allongé, une tête importante, à large bouche dentée.
La couleur de son dos et de ses flancs varie du gris-vert au brun, avec des points sombres ; son abdomen est blanchâtre. Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée.
Pour intéresser les pêcheurs, le cabillaud doit mesurer environ 70 cm (3 à 7 kg), mais il peut atteindre une taille de 1,5 m et peser de 15 à 20 kg. Les petits cabillauds sont parfois vendus en entier, bien que filets et darnes de cabillaud soient plus demandés.
La chair du cabillaud est très blanche et très tendre.
PROTÉINES : 16.6g
LIPIDES : 0.6g