Tous les membres de cette famille peuvent être vendus sous le nom de rouget-barbet, le Mullus surmuletus étant la variété la plus courante.
En moyenne, le rouget-barbet mesure de 20 à 25 cm et peut exceptionnellement atteindre 40 cm de long. Poisson très abondant en Espagne, au Portugal et en France, il est très apprécié.
Les plus grands rougets-barbets sont divisés en filets, les plus petits vendus en entier. La chair de ce poisson est ferme, moelleuse et exquise.
Préparez de préférence le rouget-barbet en entier, et demandez au poissonnier de l’écailler.
PROTÉINES : 18.7g
LIPIDES : 3.8g