Brandade de morue et ses olives noires


Brandade de morue et ses olives noires
Janvier

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Mettez  de l’eau et les feuilles de laurier dans une casserole, faites bouillir puis retirer la casserole du feu.
Laisser reposer pendant 25-30 minutes.
Retirer la morue de la casserole et réserver l’eau de cuisson. Enlever la peau et les arêtes puis effeuiller grossièrement la chair.
Préchauffer le four à 200°c.
Faites cuire les pommes de terres dans l’eau de cuisson de la morue puis mettez l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
Ajouter la morue effeuillée, faites revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Retirer la poêle du feu et saupoudrez avec la moitié du persil préalablement découper. Ajouter les olives noires coupées en petit morceaux puis mélanger et réserver.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée, puis incorporer le beurre, le lait, ajouter du poivre. Mélanger la purée et le mélange à la morue.
Goutter et saler si nécessaire puis mettre le tout dans un plat allant au four.
Rajouter la chapelure et enfourner jusqu’à ce que ça commence à dorer.
Une fois le plat cuit, saupoudrer avec le persil haché.

Bonne dégustation !

 

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INGRÉDIENTS 4 pers.
  • 600g de morue (dessalée)
  • 800kg de pommes de terre épluchées et coupées en moitiés
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires
  • Huile d'olive
  • Beurre demi-sel à convenance
  • 1 verre de lait
  • Feuilles de laurier
  • 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillère à café de paprika doux
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Poivre du moulin

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