Préparation : 30 mn.
Cuisson : 5 mn.
Mixer finement les olives rincées et égouttées, l’ail dégermé, les anchois, les câpres et 3 cuillères d’huile d’olive.
Rajouter le jus d’un demi citron, poivrer et mélanger.
Plonger la ciboulette, 3 secondes, dans l’eau bouillante, puis passer sous l’eau froide. Sur 4 filets de rougets, répartir la tapenade puis couvrir avec les 4 autres.
Ficeler les brins de ciboulette puis poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes, sur chaque face.
Servir accompagné de riz blanc, d’un quartier de citron et de quelques baies.
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