Le rouget en tapenade


Le rouget en tapenade
Octobre

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 5 mn.

Mixer finement les olives rincées et égouttées, l’ail dégermé, les anchois, les câpres et 3 cuillères d’huile d’olive.

Rajouter le jus d’un demi citron, poivrer et mélanger.

Plonger la ciboulette, 3 secondes, dans l’eau bouillante, puis passer sous l’eau froide. Sur 4 filets de rougets, répartir la tapenade puis couvrir avec les 4 autres.

Ficeler les brins de ciboulette puis poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes, sur chaque face.

Servir accompagné de riz blanc, d’un quartier de citron et de quelques baies.

 

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INGRÉDIENTS 4 pers.
  • 8 filets de rougets
  • 8 brins de ciboulette
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Baies roses
  • Poivre

Poisson associé à cette recette
Rouget Barbet
Rouget Barbet

© Poissonnier Corail 2017