Préparation : 10 mn.
Cuisson : 20 mn.
Épluchez les betteraves et les couper en tranches fines. En réserver quelques-unes et disposer le reste sur une plaque de four recouverte de papier d’aluminium. Les badigeonner d’huile d’olive et les cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 20cl d’eau avec le vinaigre et le sucre. Laisser frémir 10 minutes. Arrêter le feu et ajouter les tranches de betterave réservées. Laisser infuser et refroidir.
Couper finement au couteau le poisson, puis les oignons, la coriandre et les fleurs de Romanesco. Bien mélanger le tout dans un petit saladier avec sel, piment, jus de citron vert et le reste d’huile d’olive.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais durant 30 minutes minimum.
Dans des assiettes ou des coupelles, intercaler les tranches de betteraves et le tartare de poisson. Napper avec le jus de betterave et parsemer de graines.
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