Noix de St Jacques au caramel et tagliatelles de courgettes


Noix de St Jacques au caramel et tagliatelles de courgettes
Décembre

Préparation : 25 mn.

Cuisson : 20 mn.

Nettoyer, couper les 2 extrémités et trancher les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Les blanchir quelques secondes, à l’eau bouillante salée, puis les passer rapidement à l’eau froide pour conserver le croquant.

Égoutter, réserver sur un plat. Mélanger les échalotes finement hachées, les noisettes broyées, l’huile de noisettes, et napper chaque tagliatelle.

Mélanger le vinaigre, la cassonade, puis laisser réduire à feu doux pour obtenir un sirop. Hors feu, ajouter la crème et réserver.

Faire dorer les noix de St Jacques dans le beurre, 1 minute de chaque de côté.

Dresser sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.

 

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INGRÉDIENTS 4 pers.
  • 16 belles noix de St-Jacques
  • 2 courgettes
  • 1 petite échalote
  • 1 dizaine de noisettes émondées
  • 1 grande cuillère de crème fraîche épaisse
  • 1 grande cuillère de cassonade
  • 3 grandes cuillères d’huile de noisettes
  • 20g de beurre
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Poisson associé à cette recette
Saint Jacques
Saint Jacques

© Poissonnier Corail 2017