Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Rincer et couper les poireaux. Émincer les finement dans le sens de la longueur. (Réserver une dizaine de lanières épaisses, blanchies dans l’eau bouillante, 30 secondes environ, pour entourer le poisson).
Faire revenir les lanières fines, 2 minutes à feu doux, dans le beurre fondu, retirer et réserver au chaud.
Remplacer par les échalotes et champignons finement coupés, et faire cuire 2 minutes. Ajouter la crème, le curry, le curcuma, le sel et le poivre, et cuire 3 minutes sur feu doux.
Rouler les filets de carrelet et maintenir avec une petite pique en bois. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Passer au four 12 à 15 minutes.
A la sortie du four, disposer les filets sur une assiette et retirer les piques. Garnir le cœur, de poireaux, puis les enrouler de lanières. Ajouter la sauce curry et servir aussitôt.
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