Préparation : 10 mn.
Éplucher les pommes de terre, puis couper-les en rondelles.
Mélanger avec le beurre, la fécule et réserver. Rincer les filets de rougets, saler, poivrer et déposer (côté peau) sur une plaque avec du papier cuisson.
Badigeonner de jaune d’œuf, puis déposer des rondelles de patates, de façon à former des écailles.
Réserver au frais 15 minutes. Poêler dans de l’huile, les filets côté pomme de terre, les dorées puis retourner les et terminer la cuisson.
Parsemer de ciboulette avant de servir.
Vous pouvez accompagner d’une salade verte.
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