Préparation : 0.
Épluchez le fenouil en ne gardant que le cœur, plongez-le 2 minutes dans de l’eau salée bouillante.
Rafraîchissez-le sous l’eau froide. Mettez les graines de fenouil dans une casserole avec du lait.
Portez à ébullition, puis, hors du feu, couvrez la casserole, laissez infuser 10 minutes.
Versez les jaunes d’œufs dans une casserole, fouettez-les 5 minutes. Versez le lait chaud sans cesser de fouetter, ajoutez le safran, puis la crème fraîche, salez, poivrez.
Détaillez le cœur de fenouil en petits dés, les mélanger à la sauce. …
Servez bien chaud avec un poisson grillé.
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